大发棋牌骰宝大全网>综合知识> 正文 2019-10-31 10:27

企业食堂管理制度(单位食堂规章制度)

单位食堂规章制度

单位食堂规章制度

食堂管理制度

一、留样由专人负责,建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0~10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

卫生培训

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。

扩展资料

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中,都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性,采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的,食品原料须在卫生许可的条件下贮藏。

厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件;厨房环境设备等要求清洁,厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染,将食品安全可靠地提供给客人。

因此,一切接触食品的有关人员和管理者,在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则,并承担各自的职责。

为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础,使促使制作菜肴的物质条件。

因此,厨房应建立并健全设备的操作规程,将所有设备按专业化分工定岗使用,加强设备的维护与保养,确保其正常运行。

参考资料:-食堂管理制度

公司食堂采购管理制度

公司食堂采购管理制度

单位食堂采购管理规范的技巧:
在单位后勤食堂管理服务工作中,食堂原材料的质量直接影响食堂的食品卫生和安全。食堂采购工作也是后勤工作中最敏感的问题之一, 直接关系到员工的身体健康和食堂承包商的切身利益。为保证食堂原材料的安全、卫生以及食堂供应菜价的稳定,应该选择有实力、有资质、有保障的供应商所提供的食品原材料,同时对单位食堂采购过程也应进行有效管理,这样才能进一步提高采购质量,保障食品安全,堵塞食堂采购漏洞,提升后勤食堂服务水平。 本文主要介绍了如何运用智慧食堂管理软件和信息化手段对单位食堂采购进行全过程管理。

保证采购的货源安全
实施统一采购管理,重点在于货源的选择。对周边地区的口碑好、信誉高、进货渠道正规的食品供应商进行考察。对能够提供“生产厂家营业执照”“食品流通许可证”“产品卫生许可证”“产品质量监督检验合格证”等相关证件的食品原料供应商,按照价格最优、质量最好的原则进行筛选。通过这一管理过程,有效地确保食品货源安全,为员工营造了一个卫生安全的就餐环境。
发挥采购人员积极性
采购员要想采购价廉质好的原材料,一要勤跑,二要掌握市场信息。除此之外,还要遵守单位规定的不收取回扣、手续费,不拖欠货款,只求降低价格,廉洁奉公。通过建立一套行之有效的奖励制度和制衡机制,加强单位食堂采购过程中的廉洁自律问题。
运用食堂管理软件
引入食堂管理软件,可以提供采购商品管理、供应商管理、库存管理、成本核算管理、账务管理等于一体的综合解决办法。管理部门可以通过系统对食堂的营业额,采购、财务汇总,动态监控食堂利润。系统还为食堂提供了科学、便捷的日盘点等库存管理和成本统计方式,通过智慧食堂管理软件不仅使采购工作简单高效,而且优化了采购过程,库存实时监控,使全采购过程透明化,清晰可见。
建立采购内部管理制度
单位实行政策制定、预算编制、采购方式决定、成交供应商确定、款项支付等工作需要多个职能部门共同完成。建立采购的内部控制,可以规范职能部门和采购参与人员的权利与义务,使各项权力得到约束、制衡和监督,保证采购规范、高效、有序进行。
实践表明利用智慧食堂管理软件对单位食堂采购进行全过程管理,既能提高采购效率、防范采购风险,又能有效防止腐败、保证采购健康和高效进行。

食堂餐厅卫生管理制度

食堂餐厅卫生管理制度

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

单位食堂管理制度范本

单位食堂管理制度范本

集团公司食堂安全卫生管理制度
保持食堂卫生、保证食堂安全是食堂工作的基本要求。
食堂工作人员必须严格履行职责和义务,其具体要求如下:
一、食堂工作人员每年要进行一次健康检查,合格者方能从事炊事工作,凡有以下情况之一者,不能从事炊事工作:
1、开放性或活动性肺结核;
2、传染性皮肤病;
3、急性传染病带菌者。
二、炊事工作人员要学习卫生知识,遵守下列规定:
1、常洗澡,定期理发,勤剪指甲,工作前和便后要洗手,保持个人卫生;
2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换;
3、工作期间不得随地吐痰、甩鼻涕、抛污物,自觉养成良好的卫生习惯。
三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐椅保持洁净,售饭大厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜随时清理,。
四、洗涤、贮藏、盛装场所要合乎卫生要求,售饭间要求窗明干净,工作台铮亮光洁,待售饭菜要加盖保温,防尘防蝇。所有炊具摆放整齐有序。洗碗池每餐清洗,做到无油迹、无蛛网、无剩饭、不堵塞。
六、冷藏柜内冷藏食品、菜刀砧板做到生熟分开,且经常清洗,做到无变质、无异味。不得乱堆乱放,乱拉乱用。
七、灶台要随时保持清洁,无油迹、无污物,抽油烟机每周进行一次大扫除.
八、绞切机、合面机,用后洗净加盖保洁,外表无污迹,机内无残存,无积水、无污垢。
九、蒸饭车、蒸饭柜、稀饭桶用后洗净,做到无饭粒、无积水,外表无污迹。
十、售饭用具、食品夹、套餐盘、菜盘用后内外擦洗干净,摆放有序,不得乱弃乱放。
十一、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素,绝对禁止出售变质食物,杜绝食物中毒。
十二、经常对水、电、气各种设备进行检查,发现问题及时检修更换,加强员工培训,掌握各种设备和正确操作方法,防止因操作不当而发生安全事故。
十三、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查,各种设备及水电该关的要关,励行节约,减少浪费,关好窗,锁好门,严防各种事故发生。
十四、本制度由红金龙(集团)有限公司企管部负责解释。
十五、本制度至颁布之日起生效。
集团公司 XXXX 年XX 月XX 日

食堂工人管理制度

食堂工人管理制度

食堂管理规定
总则:为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
1.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
1.2管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
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