大发棋牌骰宝大全网>综合知识> 正文 2019-10-28 14:27

餐厅规章制度管理制度(餐厅规章制度大全)

餐厅规章制度大全

餐厅规章制度大全

  一、工作态度
  
  1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。
  
  2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
  
  3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
  
  4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。
  
  5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
  
  6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
  
  7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。
  
  二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
  
  1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
  
  2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
  
  3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指
  
  4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应
  保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。
  
  三、出勤
  
  1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主
  管允许
  
  2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,
  如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷

  工一天算三天)处理。
  
  3、员工在工作时间未经批准不得离店。
  
  4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○
  1、严重违反饭店规章制度○
  2、旷工三天以上○
  3、服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者
  ○
  4、和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
  
  五、奖惩
  .
  1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日
  常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。
  
  2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
  
  六、安全问题
  
  1、遵守有关场所禁烟的规定。
  
  2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
  
  3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松
  动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以
  便及时处理维修。
  
  七、后厨管理
  
  1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,
  如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,
  关掉所有阀门开关。
  
  2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的
  清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避
  免让手接触或沾染成品食物。

  3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶
  油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐
  用具等应定期清洁,
  保持环境与器皿卫生,
  每天至少两次全场大清洁。
  工作厨台厨柜下,
  内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐
  蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

  4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸
  烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子
  等乱放杂物

餐厅规章制度与奖罚

餐厅规章制度与奖罚

餐厅员工管理制度1、 餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等,要避开食物。11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时,关闭完所有能源开关。10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损坏、丢失的,当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修,凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管、使用及维护。酒店员工奖惩制度
第一条 为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度
第二条 适用范围:全体员工
第三条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则
第四条 奖励办法
第五条 本酒店设立如下奖励方法,酌情使用:
1. 通告表扬;
2. 奖金奖励;
3. 晋升提级;
第六条 有下列表现的员工应给予通告表扬:
1. 品德端正,工作努力;
2. 维护酒店利益,为酒店争得荣誉,防止或挽救事故与经济损失有功;
3. 一贯忠于职守,积极负责,廉洁奉公;
4. 有其他功绩,足为其他员工楷模
第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励
1. 思想进步,文明礼貌,团结互助,事迹突出;
2. 完成计划指标,经济效益良好;
3. 向酒店提出合理化建设,为酒店采纳;
4. 维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出;
5. 节约资金,节俭费用,事迹突出;
6. 领导有方,带领员工良好完成各项任务;
7. 其他对酒店作出贡献,董事局或总经理认为应当给予奖励的
第八条 有以上表现,酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励
第九条 奖励程序如下:
1. 员工推荐、本人自荐或单位提名;
2. 监察委员会或监察部会同劳动人事部审核;
3. 董事局或总经理批准。其中,属董事局聘任的员工,其获奖由监察委员会审核,董事局批准;属总经理聘任的员工,其获奖由监察部审核,总经理批准
第十条 处罚办法
第十一条 视情节轻重,分别给以以下处罚:
1. 警告;
2. 记过;
3. 降级;
4. 辞退;
第十二条 员工有以下行为给以警告处分
1. 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情;
2. 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工;
3. 因过失以致发生工作错误情节轻微者;
4. 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则;
5. 无故不参加酒店安排的培训课程;
6. 初次不遵守主管人员指挥;
7. 浪费公物情节轻微
8. 检查或监督人员未认真履行职责;
9. 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌;
10. 出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询;
11. 破坏环境卫生
第十三条 员工有以下行为者,给予记过处分:
1. 对上级指示或有期限之命令,未申报正当理由而未如期完成或处理不;
2. 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人;
3. 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作;
4. 未经许可擅带外人入厂参观;
5. 携带危险物品入厂;
6. 在禁烟区吸烟者;
7. 投机取巧,隐瞒蒙蔽,谋取非分利益;
8. 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端;
9. 在工作时间内擅离工作岗位,躺卧、睡觉者
10. 涂改考勤卡,代替他人打卡或接受他人打卡
第十四条 员工有以下行为者,给予降级处分:
1. 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度,造成经济损失或不良影响的;
2. 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工,没完成生产任务或工作任务的;
3. 擅离职守,导致事故,使酒店蒙受重大损失;
4. 泄漏生产或业务上机密;
5. 违反酒店规定带进出物品;
6. 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具;
7. 撕毁公文或公共文件;
8. 擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失;
9. 拒绝听从主管人员合理指挥监督;
10. 违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利;
11. 工作时间在工作场所制造私人物件;
12. 造谣生事,散播谣言致酒店蒙受重大不利;
第十五条 员工有以下行为者,给以辞退处分:
1. 偷窃同事或公有财物;
2. 于受聘时虚报资料,使本酒店误信而遭受损害;
3. 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为;
4. 违反劳动合同或工作规则情节严重;
5. 蓄意损坏酒店或他人财物;
6. 故意泄漏技术、营业之秘密,致使酒店蒙受损害;
7. 不服从工作安排和调动、指挥,或无理取闹,影响生产秩序、工作秩序的;
8. 拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定,干扰工作的;
9. 工作不负责任,损坏设备、工具、浪费原材料、能源,造成经济损失的;
10. 玩忽职守,违章操作或违章指挥,造成事故或经济损失的;
11. 滥用职权,违反财经纪律,挥霍浪费酒店资才,损公肥私,造成经济损失的;
12. 财务人员不坚持财经制度,丧失原则,造成经济损失的;
13. 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴,尚未达到刑事处罚的;
14. 挑动是非,破坏团结,损害他人名誉或领导威信,影响恶劣的;
15. 泄露酒店秘密,把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的;
16. 散布谣言,损害酒店声誉或影响股价稳定的;
17. 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的;
18. 无正当理由累计旷工三日,在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业;
19. 组织、煽动怠工,或采取不正当手段要挟领导,严惩扰乱酒店秩序;
20. 在酒店内赌博;
21. 在酒店内有伤风化行为;
22. 在禁烟区内吸烟或引火,在工作中滋事妨害经营秩序;
23. 经常违反酒店规定屡教不改;
24. 依合同约定调派工作,无故拒绝接受;
25. 因行为不当,酒店无法再对其信任;
26. 其他重大过失或不当行为,导致严重后果;
第十六条 员工有上述行为,情节严重,触犯刑律的,提交司法部门依法处理
第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的,责任人除按上条规定承担应负的责任外,按以下规定赔偿酒店损失;
1. 造成经济损失5万元以下(含5万元),责任人赔偿10%一50%;
2. 造成经济损失5万元以上的,由监察部或监察委员会报总经理或董事局决定责任人应赔偿的金额
第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时,应及时向监察部或监察委员会报告;员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为,要求处理
第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发,立即报经总经理或董事局批准后进行调查处理。调查完毕,监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事局批准,交有关部门执行并通知受处分人
第二十条 给予员工行政处分和经济处罚,应当慎重决定。必须弄清事实,取得证据,经过一定会议讨论,征求有关部门意

小餐饮员工规章制度

小餐饮员工规章制度

一、厨房考勤制度
1、 每天上班按时点到穿好工作服后,应向厨师长报到或总体点名
2、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地
3、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到店内玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调
4、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理请假应写请假条书面备案
5、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位电话请假一律无效
6、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,第二天可以上十二点,
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服
2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋
3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣
4 违反上述规定者,按照本店处罚条例执行
三、厨房卫生管理制度
1、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
2、 定期清洗抽油烟设备
3、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀
4、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜板、抹布等必须保持请清洁、卫生
5、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在保鲜盒内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久
6、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
8、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,
9、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物
10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩
11、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理
12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等
三 、菜品原料管理与验收制度
1、根据本店厨房程序标准,实行原料先进先出原则,合理使用菜品,避免先后程序不分,先入冰箱菜品搁置不用
2、 高档原料派专人保管,严格按量使用其它原料同样做到按量使用,物尽其用
3、 未经许可,不得私自制作本店供应菜品,杜绝任何菜品浪费行为
4、 不得使用霉变,有异味等一切变质的菜品对菜品做到先入先出,随时检查
5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人
6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品处理变质原料,需经批准
7、 严格履行原料进入,菜品供应程序,确保本店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则
8、 验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利
9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作
10验收人员必须了解即将取得的菜品与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的菜
11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任
12验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给负责人的相关人员
13以上制度适用于厨房一切工作人员,违反上述规定者,按照本店处罚制度执行
四、厨房日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;
2、厨师长、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、菜品节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况
3、 各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、
4、纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作 ;生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生、 检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正,
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;,同时采取相应的经济处罚措施
6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退
7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事检查结果应及时与部门和个人利益挂钩
五、厨房值班制度
1、 根据工作需要,厨师长有权安排本组各岗人员值班
2、 值班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点到
3、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜正常出品
4、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余菜品及原料,做好清洁卫生工作
5、 值班、值班人员下班时要及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙 厨师长无定时检查值班人员
六、厨房防火安全制度;
1、厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气未及时关闭,煤气管漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电
2 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
3、不能超负荷使用电气设备
4、各种电器设备在不用时或用完后切断电源
5、易燃物贮藏应远离热源
6、每天打扫干净铁板卫生每天至少清洗一次排风
7、 下班关闭完能源开关七、厨房设备及用具管理制度;
1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守
3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护
4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用
5、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续
6、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出
7、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏
8、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿
9、备定期检查、维修凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向负责人报告审查批准
八、厨房奖惩制度根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:
1、 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者
2、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者
3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者
4、 多次受到顾客表扬者
5、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者
6、 节约用料,综合利用成绩突出者
(二)出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者
2、不服从分配,影响厨房生产者
3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者
7、殴打他人者
8、 不按时清理菜品,造成变质变味者
(三)以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理九。厨房处罚评分标准
1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理
2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分
3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚15-18分
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,两个小弟各罚5分5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处12分
7、 工作态度及端正,因自身情绪造成菜的质量、菜质不符合要求者处4,造成客人严重投诉者,买单并处20分
8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20-25分
9、 工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-18分
10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,影响同事间的关系者、罚15分
11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚5一10分
12、欧打他人者,开出并处罚20分
13、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25分
14、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元,10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理

酒店餐饮规章制度和奖罚制度

酒店餐饮规章制度和奖罚制度

餐厅员工管理制度1、 餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等,要避开食物。11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时,关闭完所有能源开关。10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损坏、丢失的,当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修,凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管、使用及维护。酒店员工奖惩制度
第一条 为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度
第二条 适用范围:全体员工
第三条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则
第四条 奖励办法
第五条 本酒店设立如下奖励方法,酌情使用:
1. 通告表扬;
2. 奖金奖励;
3. 晋升提级;
第六条 有下列表现的员工应给予通告表扬:
1. 品德端正,工作努力;
2. 维护酒店利益,为酒店争得荣誉,防止或挽救事故与经济损失有功;
3. 一贯忠于职守,积极负责,廉洁奉公;
4. 有其他功绩,足为其他员工楷模
第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励
1. 思想进步,文明礼貌,团结互助,事迹突出;
2. 完成计划指标,经济效益良好;
3. 向酒店提出合理化建设,为酒店采纳;
4. 维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出;
5. 节约资金,节俭费用,事迹突出;
6. 领导有方,带领员工良好完成各项任务;
7. 其他对酒店作出贡献,董事局或总经理认为应当给予奖励的
第八条 有以上表现,酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励
第九条 奖励程序如下:
1. 员工推荐、本人自荐或单位提名;
2. 监察委员会或监察部会同劳动人事部审核;
3. 董事局或总经理批准。其中,属董事局聘任的员工,其获奖由监察委员会审核,董事局批准;属总经理聘任的员工,其获奖由监察部审核,总经理批准
第十条 处罚办法
第十一条 视情节轻重,分别给以以下处罚:
1. 警告;
2. 记过;
3. 降级;
4. 辞退;
第十二条 员工有以下行为给以警告处分
1. 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情;
2. 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工;
3. 因过失以致发生工作错误情节轻微者;
4. 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则;
5. 无故不参加酒店安排的培训课程;
6. 初次不遵守主管人员指挥;
7. 浪费公物情节轻微
8. 检查或监督人员未认真履行职责;
9. 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌;
10. 出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询;
11. 破坏环境卫生
第十三条 员工有以下行为者,给予记过处分:
1. 对上级指示或有期限之命令,未申报正当理由而未如期完成或处理不;
2. 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人;
3. 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作;
4. 未经许可擅带外人入厂参观;
5. 携带危险物品入厂;
6. 在禁烟区吸烟者;
7. 投机取巧,隐瞒蒙蔽,谋取非分利益;
8. 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端;
9. 在工作时间内擅离工作岗位,躺卧、睡觉者
10. 涂改考勤卡,代替他人打卡或接受他人打卡
第十四条 员工有以下行为者,给予降级处分:
1. 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度,造成经济损失或不良影响的;
2. 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工,没完成生产任务或工作任务的;
3. 擅离职守,导致事故,使酒店蒙受重大损失;
4. 泄漏生产或业务上机密;
5. 违反酒店规定带进出物品;
6. 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具;
7. 撕毁公文或公共文件;
8. 擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失;
9. 拒绝听从主管人员合理指挥监督;
10. 违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利;
11. 工作时间在工作场所制造私人物件;
12. 造谣生事,散播谣言致酒店蒙受重大不利;
第十五条 员工有以下行为者,给以辞退处分:
1. 偷窃同事或公有财物;
2. 于受聘时虚报资料,使本酒店误信而遭受损害;
3. 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为;
4. 违反劳动合同或工作规则情节严重;
5. 蓄意损坏酒店或他人财物;
6. 故意泄漏技术、营业之秘密,致使酒店蒙受损害;
7. 不服从工作安排和调动、指挥,或无理取闹,影响生产秩序、工作秩序的;
8. 拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定,干扰工作的;
9. 工作不负责任,损坏设备、工具、浪费原材料、能源,造成经济损失的;
10. 玩忽职守,违章操作或违章指挥,造成事故或经济损失的;
11. 滥用职权,违反财经纪律,挥霍浪费酒店资才,损公肥私,造成经济损失的;
12. 财务人员不坚持财经制度,丧失原则,造成经济损失的;
13. 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴,尚未达到刑事处罚的;
14. 挑动是非,破坏团结,损害他人名誉或领导威信,影响恶劣的;
15. 泄露酒店秘密,把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的;
16. 散布谣言,损害酒店声誉或影响股价稳定的;
17. 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的;
18. 无正当理由累计旷工三日,在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业;
19. 组织、煽动怠工,或采取不正当手段要挟领导,严惩扰乱酒店秩序;
20. 在酒店内赌博;
21. 在酒店内有伤风化行为;
22. 在禁烟区内吸烟或引火,在工作中滋事妨害经营秩序;
23. 经常违反酒店规定屡教不改;
24. 依合同约定调派工作,无故拒绝接受;
25. 因行为不当,酒店无法再对其信任;
26. 其他重大过失或不当行为,导致严重后果;
第十六条 员工有上述行为,情节严重,触犯刑律的,提交司法部门依法处理
第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的,责任人除按上条规定承担应负的责任外,按以下规定赔偿酒店损失;
1. 造成经济损失5万元以下(含5万元),责任人赔偿10%一50%;
2. 造成经济损失5万元以上的,由监察部或监察委员会报总经理或董事局决定责任人应赔偿的金额
第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时,应及时向监察部或监察委员会报告;员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为,要求处理
第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发,立即报经总经理或董事局批准后进行调查处理。调查完毕,监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事局批准,交有关部门执行并通知受处分人
第二十条 给予员工行政处分和经济处罚,应当慎重决定。必须弄清事实,取得证据,经过一定会议讨论,征求有关部门意

快餐店员工的规章制度

快餐店员工的规章制度

快餐厅规章制度
1、一切行动按照中心指示执行,服从餐厅经理领导。
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。
3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发现,按偷盗论处。
5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发现一次提出警告,下次清除出餐厅。
7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅。
8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。
9、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。
10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。
11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅。
12、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。

宿舍管理制度
为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:
1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。
2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。
3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。
4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。
5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。
6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍,同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。
7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。
8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。
9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。
10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。
11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。
12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部投诉,人力资源部尽量给予帮助。
13、有如下行为者将受到处罚:
口头警告:
1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。
2)用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。
3)在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。
4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。
5)在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。
6)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。
书面警告:
1)服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。
2)拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。
3)未经许可,私自调换房或床位。
4)不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。
最后警告:
1)偷窃公私财物。
2)在宿舍内聚众赌博、打架等。
3)不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。
4)受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。 不妥之处你可以改动或者删减 希望能帮到你
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